Mỗi nền ẩm thực khu vực của Trung Quốc đều có những đặc điểm riêng, trong đó ẩm thực Ninh Ba là độc nhất. Ẩm thực Ninh Ba hay còn gọi là ẩm thực Yongbang nổi tiếng với vị mặn và tươi không hề dễ ăn ở Singapore.

Vào ngày 29 và 30 tháng 3, Summer Pavilion, một nhà hàng Quảng Đông tại khách sạn Ritz-Carlton Millenia và Yongfu, một nhà hàng Hồng Kông chuyên về ẩm thực Ninh Ba, đã tổ chức sự kiện hợp tác giữa bốn đầu bếp ngôi sao.

Cả hai nhà hàng đều có một sao Michelin. Ngoài ra, Yongfu và Xia Yuan cũng được đưa vào 50 nhà hàng tốt nhất châu Á 2023, lần lượt xếp thứ 54 và 86.

Ẩm thực bốn tay của đầu bếp nói chung là một khái niệm ẩm thực phương Tây và tương đối hiếm trong ngành ẩm thực Trung Quốc. Lần này, sự va chạm giữa ẩm thực Ninh Ba và ẩm thực Quảng Đông đã mang đến những tia lửa thú vị.

Ẩm thực Ninh Ba và ẩm thực Quảng Đông khác nhau nhưng có những điểm tương đồng

Zhang Zhaogang, đầu bếp của Xia Yuan, cho biết: "Mặc dù ẩm thực Ninh Ba và ẩm thực Quảng Đông có khẩu vị khác nhau nhưng cả hai đều chú ý đến nguyên liệu và sử dụng các kỹ thuật nấu nướng khác nhau. thể hiện hương vị thơm ngon. Thông qua việc sắp xếp các món ăn, Thứ tự các món ăn thể hiện hương vị hài hòa, cho phép mọi người nếm thử những hương vị khác nhau nhưng giống nhau.”

其中电脑，作为办公场景中不可缺少的电子设备，保证其正常运行尤为重要。而电脑配置低、设备突然出现故障，极有可能导致办公文件丢失，给工作带来不便。江苏电信天翼云电脑，打造“口袋电脑”便捷办公新模式，轻松解决各种办公难题。（李记）

“扬楫”满帆，“轻舸”远航，“AI Native商业全景应用”发布

接下来，京东超市和相关企业将开展一系列举措，让消费者购买粮油调味品更省钱和省心。京东超市共实施14项举措，包括不爱吃包退、30天价保、买贵双倍赔、运费门槛降低、百亿补贴、PLUS 会员95折等。

Đầu bếp Zhang Zhaogang của Xia Yuan. (do nhà hàng cung cấp)

Trong một cuộc phỏng vấn độc quyền, Liu Zhen, đầu bếp của Nhà hàng Ninh Ba ở Hồng Kông, đã mô tả ẩm thực Ninh Ba là sự kết hợp giữa tươi và mặn. Ông nói: "Ningbo gần biển và rất giàu hải sản. Mỗi mùa có nhiều nguyên liệu hải sản khác nhau, rất tươi ngon. Hương vị umami của ẩm thực Ninh Ba là mặn, tức là sự kết hợp giữa tươi và mặn. Trong Ngày xưa, người dân kiếm sống bằng nghề đánh cá và sản lượng đánh bắt được rất lớn. Họ dùng muối ngâm và bảo quản các loại rau ngâm như dưa chua và rau muối rất phổ biến và được dùng để nấu hải sản hoặc tăng hương vị. Người ta thường nói: “Ba.” Một ngày không ăn canh dưa chua, khi đi chân sẽ đau và ướt.” Điều này có nghĩa là nếu bạn không ăn dưa chua trong vài ngày, chân bạn sẽ bị đau. trở nên đau nhức và yếu ớt, điều này cho thấy người Ninh Ba thích đồ ăn mặn đến mức nào.

Liu Zhen, đầu bếp của Nhà hàng Ningfu ở Hồng Kông. (do nhà hàng cung cấp)

Nhà hàng Yongfu là một nhà hàng nổi tiếng ở Thượng Hải, Weng Yongjun, người sáng lập nhà hàng, đã nghiên cứu ẩm thực Ninh Ba trong nhiều năm và quyết tâm làm cho ẩm thực Ninh Ba trở nên tinh tế hơn. Khi vào Hồng Kông vào năm 2019, Liu Zhen đã nắm quyền chỉ đạo. Ngay từ đầu khai mạc đã xảy ra dịch bệnh nhưng đội đã vượt qua mọi trở ngại và giành được sự ưu ái của thực khách cũng như sự công nhận của các giải thưởng.

Liu Zhen, người đã làm việc trong ngành này 33 năm, đã làm việc tại nhiều khách sạn khác nhau sau khi tốt nghiệp một trường dạy nấu ăn chuyên nghiệp ở Trung Quốc, trong đó có "Nhà khách quốc gia" chịu trách nhiệm tiếp đón các nguyên thủ quốc gia và thăm các quan chức nước ngoài. Anh cho biết khách VIP đến từ khắp nơi trên thế giới và đội ngũ bếp phải học nhiều món ăn khác nhau để có được kinh nghiệm vững chắc.

Anh tin rằng trong khi vẫn giữ được hương vị nguyên bản của món ăn, các đầu bếp cũng có thể điều chỉnh kỹ thuật nấu ăn theo những thay đổi của thời đại. "Nếu bạn nhìn vào những thực khách trẻ sinh vào những năm 1990 hoặc 2000, khẩu vị ăn uống của họ khác với thế hệ trước."

Sau khi nếm thử một vài món, tôi cảm thấy ẩm thực Ninh Ba quả thực đầy hương vị . , cũng thể hiện một khía cạnh tế nhị.

Tôm nướng măng, rau om và rau củ kết hợp những nét đặc trưng của Ninh Ba, Hồng Kông và Singapore. Món này không chỉ lấy cảm hứng từ món cua xào ở các khu tránh bão ở Hồng Kông mà còn thể hiện lòng tôn kính đối với món ăn này. Cua tiêu đen của Singapore. Kết hợp với các món ngon Quảng Đông của Xia Yuan, chẳng hạn như các món súp đặc sản của đầu bếp Zhang Zhaogang: Súp cá tai mùa thu Long nhãn và Cơm giòn bào ngư Green Edge Úc với cơm trân châu, chúng bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo.

Cơm trân châu bào ngư giòn bào ngư xanh Úc của Nhà hàng Summer Garden. (Ảnh của Huang Yimin)

Có một loại rau tên là "She De", là một trong những món ăn đặc trưng của các nhà hàng Yongfu. Đầu bếp chỉ chọn phần ruột rau củ cải Thượng Hải hoặc bắp cải rồi “bỏ” lớp lá bên ngoài để “có được” hương vị thơm ngon, sảng khoái. Nước súp thơm làm nổi bật hương vị thuần khiết của rau củ. Người đầu bếp sẽ sử dụng những phần lá không dùng vào mục đích khác.

Món ngon từ rau tại nhà hàng Yongfu có cái tên độc đáo là "Bà Đề". (Ảnh của Huang Yimin)

Trong số các món ăn nổi tiếng của Ninh Ba, món cơm nắm tráng miệng là không thể thiếu, và chúng là đại diện cho những món ăn thủ công tinh tế. Ngay khi bạn nghĩ rằng mình đã quen thuộc với món cơm nắm ở Singapore, thì khi bạn cắn một miếng cơm nắm Ninh Ba, chúng thực sự rất khác biệt.

Nó có lớp vỏ mỏng, mịn và dai, nhân được làm từ hạt vừng đen, mỡ heo và đường trắng. Hạt mè đen được xay trong cốc làm bằng tay, một số được nghiền nát hoàn toàn, một số được nghiền nát một nửa. Kết cấu hỗn hợp mang lại mùi thơm của hạt mè đen.

Bánh bao Ninh Ba nhồi mè đen có lớp vỏ mỏng, mịn và độ dai tốt. (Ảnh của Huang Yimin)

Liu Zhen cho biết nhân và viên đều được làm trong cùng một ngày để đảm bảo hương vị tươi ngon. Điều đáng nói là nước hoa quế ngọt ăn kèm bánh nếp không thêm đường, vì nhân mè đen vốn đã thơm và ngọt nên uống nước hoa quế thơm thơm rất thoải mái, sảng khoái.

Từ Thượng Hải đến Hồng Kông và lần này là đến Singapore để biểu diễn, Liu Zhen hy vọng có thể tiếp tục quảng bá ẩm thực Ninh Ba. Trong chuyến đi Singapore lần này, anh cũng đã thực hiện một chuyến đi đặc biệt tới các khu chợ khác nhau để tìm hiểu về nguyên liệu địa phương và thị hiếu thị trường. Anh tiết lộ nếu có cơ hội phù hợp, nhóm dự định sẽ mở một nhà hàng Ningfu ở Singapore.

Các đầu bếp Wuyue Pavilion Hồng Kông đến trình bày ẩm thực Quảng Đông tinh tế

Gần đây, với sự phục hồi của du lịch, các nhà hàng Trung Quốc đã bắt đầu tổ chức nhiều hoạt động phục vụ ăn uống khác nhau. Ngoài việc nấu ăn bằng bốn tay, các đầu bếp khách mời cũng được mời phục vụ. .

Thứ Bảy (8 tháng 4) và Chủ nhật (9 tháng 4), hãy đến nhà hàng Quảng Đông Wuyue Ting (5 ON 25) ở Andaz Singapore để nếm thử các món ăn ngon của Nhà hàng Grand Hyatt Hong Kong One Harbor Road (Đường One Harbor) Thức ăn.

Baccarat

Đầu bếp Chen Hanzhang và đầu bếp dim sum Lin Chunshan đã đến Singapore để cộng tác với đầu bếp Lin Hongli của Wu Yueting để giới thiệu tinh hoa của ẩm thực Quảng Đông. Thực đơn nếm thử bảy món (có giá $188++/người) thể hiện kỹ năng của đầu bếp và cho phép thực khách tìm hiểu về các nguyên liệu khác nhau.

Ví dụ, Chen Hanzhang đặc biệt mang nấm vàng từ Hồng Kông và thêm nó vào "Mầm rau bina ngâm trong nước mơ và protein tai kép". và vị dẻo, cùng với mùi hạnh nhân.

Cây giống rau bina ngâm trong nước mơ và protein hai tai. (Ảnh của Huang Yimin)

Các món khác trong thực đơn

là: cơm đỏ chiên giòn với rau mận, thịt lợn nướng và sò điệp, gà xé tre hầm dừa, nấm thông, đầu ốc tre, muối - Tôm hùm tiêu om với tôm hùm Boston sốt Vô Tích và bánh pudding xoài. Ngoài thực đơn cố định, bạn còn có thể gọi món theo kiểu gọi món.

Địa chỉ: Tầng 25, Andaz Singapore, 5 Fraser St, S189354 Điện thoại: 64081228 Trang web: www.5on25.com