Mọi người đều biết rằng cá nóc có độc, nhưng bạn có biết rằng các nguyên liệu thông thường như khoai tây, đậu xanh, nấm đen và đậu nành có thể gây độc không?

Tuần trước đã xảy ra một vụ việc chấn động về cái chết do ngộ độc thực phẩm ở Singapore và Malaysia. Một cặp vợ chồng già ở Kluang, Malaysia, đều bị ngộ độc và phải nhập viện sau khi ăn "cá dùi gà" (thường được gọi là cá nóc địa phương) mua từ một người bán cá lưu động. Cuối cùng, bà lão đã chết vì suy hô hấp và rối loạn nhịp tim do tetrodotoxin gây ra.

Công chúaánh sáng

Tục ngữ có câu: “Bệnh từ miệng”; chế độ ăn uống không đúng cách là một trong những nguyên nhân gây ra nhiều loại bệnh, thậm chí chế biến một số nguyên liệu không đúng cách còn có thể gây ngộ độc thực phẩm. zaobao.sg giúp bạn phân loại 6 thành phần phổ biến nào thực sự chứa độc tố?

1. Cá nóc | Cá nóc Cá nóc có độc tính cao và có thể gây tử vong cho người ăn nó nếu không được xử lý đúng cách. (Pixabay)

Có khoảng 350 loài cá nóc trên thế giới và hầu hết chúng đều có độc tính cao. Tetrodotoxin được cho là độc hơn Kali xyanua và cực kỳ nguy hiểm.

Công chúaánh sáng

Nói chung, chất độc của cá nóc tập trung ở các cơ quan nội tạng. Nếu nội tạng bị vỡ trong quá trình chế biến và nước ép có chứa chất độc được phun lên cơ thể cá, thịt cá sẽ có độc tính cao và bạn đương nhiên sẽ bị nhiễm độc nếu ăn phải.

Vì vậy, để chế biến tốt cá nóc, các đầu bếp phải trải qua quá trình đào tạo chuyên nghiệp. Ở Nhật Bản, họ phải có bằng cấp mới có thể chế biến và bán món cá nóc.

2. Sắn | Khoai mì Kali xyanua được giải phóng khi sắn sống bị thủy phân. (Pixabay)

Món bánh sắn phổ biến ở Singapore, sắn nguyên liệu hóa ra lại chứa chất độc chết người?

Sắn sống chứa chất độc linolein gây chết người, chất này sẽ giải phóng kali xyanua (Cyanua) sau khi thủy phân. Nói chung, ăn sắn sống hoặc chưa nấu chín, hoặc thậm chí uống súp, đều có nguy cơ bị ngộ độc và trong trường hợp nghiêm trọng có thể bị sốc hoặc tử vong.

Tuy nhiên, sắn nấu chín rất giàu vitamin và khoáng chất nên có thể ăn an toàn miễn là được nấu chín kỹ.

3. Đậu Pháp | Đậu Pháp Chất saponin trong đậu xanh sống có thể gây kích ứng nghiêm trọng cho đường tiêu hóa. (Pixabay)

Khi đi ăn ngoài, hãy chú ý xem đậu xanh đã chín chưa. Vì chất saponin trong đậu tây có thể gây kích ứng nghiêm trọng cho đường tiêu hóa nên trong đậu còn chứa lectin gây đông máu, cũng như trypsin và nitrit có thể gây kích ứng đường tiêu hóa của con người. Sau khi ăn, con người dễ bị ngộ độc và gây rối loạn đường tiêu hóa. viêm.

据悉，中国电信辽宁分公司此次发布的“云宽带”是新一代宽带技术的升级产品，在网络质量上，由传统的光纤组网升级为FTTR全光组网，实现家庭内部光纤到屋、千兆WiFi覆盖，速率更快、更稳定。在应用体验上，云宽带以全光网络为基础，构建家庭数据中心，实现网络极速全覆盖，还包含多种个性化应用，如云电脑、云存储、云安全等应用，是网速更快、存储更大、应用更优、服务更好的新一代智能宽带。其中，“云电脑”能实现多终端接入，达到移动办公、随时在线的效果。云盘是超大空间的家庭数据云中心，通过分类管理、AI记忆能够容纳家庭生活中的点点滴滴，上传和下载资料可实现“秒达”。AI回看、智能门锁能够免除用户出门在外无人看家护院的担忧和烦恼。

发挥数智商用供应链优势 京东助企业客户降本增效

清华大学技术转移研究院副院长李冰表示：相城有着浓厚的智能车联网产业氛围和国内领先的集聚度，苏州高铁新城作为相城区发展智能网联汽车的核心区域，具备优质的创新资源和发展潜力，同时产学研氛围浓厚，与清华大学的交流合作源远流长，构建了智能车联网人才技术的深层次引育机制，为清华大学科技成果转化提供了重要载体。近年来，清华大学在汽车产业科技创新方面进行了全面的科研布局和技术攻关，在诸多关键领域取得了重要成果。为加速推动清华科技成果转化，服务国家创新驱动发展战略，清华大学技术转移研究院已连续举办多场成果转化项目路演活动，后续仍将持续组织相关活动，为创新生态合作伙伴搭建一个开放、高效的技术交流与资源对接平台。

4. Khoai tây | Khoai tây Khoai tây có chứa chất độc solanine. (Pixabay)

Khoai tây có chứa chất độc solanine, nhưng nhìn chung khoai tây trưởng thành có rất ít chất độc và sẽ không gây ngộ độc. Tuy nhiên, hàm lượng độc tố tăng mạnh ở những phần còn xanh, non hoặc đang mọc mầm, ăn phải dễ gây ngộ độc. Trường hợp nhẹ có thể xảy ra buồn nôn, đau bụng, trường hợp nặng có thể khó thở.

Nếu mầm khoai tây không nghiêm trọng, bạn có thể đào bỏ hoàn toàn mắt mầm và loại bỏ phần xanh, sau đó ngâm vào nước lạnh khoảng 1 giờ trước khi nấu (solanine sẽ tan trong nước).

5. Sữa đậu nành (đậu nành) | Đậu nành Đậu nành có chứa độc tố saponin. (Pixabay)

Đậu nành sống chứa chất độc saponin, có thể cản trở sự hấp thụ protein và gây kích ứng đường tiêu hóa, gây buồn nôn và nôn. Vì vậy, một khi bạn uống sữa đậu nành chưa nấu chín, các triệu chứng ngộ độc thực phẩm sẽ xuất hiện trong vòng nửa đến một giờ sau khi tiêu thụ.

Khi nấu sữa đậu nành, khi nhiệt độ đạt khoảng 80 độ, saponin sẽ nở ra khi đun nóng tạo thành bọt, gây ra hiện tượng "sôi giả" chứ thực chất chưa chín hẳn. Để loại bỏ hoàn toàn thành phần độc hại như saponin trong sữa đậu nành, phương pháp cụ thể là đun sôi sữa đậu nành trong 8 phút sau khi sôi.

6. Nấm | Nấm Nấm tươi thực sự có chứa chất cảm quang giống porphyrin (Porphyrin). (Internet)

Nấm rất giàu chất xơ và khoáng chất. Tuy nhiên, nấm tươi thực sự có chứa chất cảm quang giống porphyrin (Porphyrin), có thể gây viêm da do ánh nắng trong một số trường hợp, dẫn đến đau da và phù nề.

Nói chung, những người không có quá trình chuyển hóa porphyrin bất thường hoặc không tiếp xúc với ánh nắng mặt trời trong thời gian dài sẽ không gặp vấn đề lớn nếu thỉnh thoảng ăn nấm sống. Tuy nhiên, nấm đen bán trên thị trường thường được sấy khô và chế biến nên ăn vô hại phải không?

Nấm khô không thể ngâm quá lâu. (Internet)

Trên thực tế, nấm khô bản thân không độc hại, tuy nhiên bạn cũng cần chú ý đến thời gian và nhiệt độ khi ngâm để tránh nấm bị nhiễm vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật khác. Ngâm lâu sẽ sinh ra chất độc cực độc - "Bongkrek Acid", có thể gây suy nội tạng con người.