Bữa tiệc cá tầm đã quay trở lại sau khi “biến mất” ở địa phương hơn 20 năm, Chen Jinfa, chủ sở hữu và đầu bếp của nhà hàng Tonny, một lần nữa phục vụ nó trên bàn. Hãy tận dụng cơ hội hiếm có này để làm quen với loài cá tầm nàythủ dâm, vốn là báu vật nhưng không phải đầu bếp nào cũng sẵn lòng xử lý.

Những vảy cứng của cá tầm phải được nhổ từng vảy một một cách khéo léo và kiên nhẫn. (Ảnh của Chen Aiwei)

Đặc điểm chính về ngoại hình của cá tầm là đầu nhọn và mõm dài. Nó là một loài cá cổ xưa và quý hiếm. Nó là một hóa thạch sống để nghiên cứu sự tiến hóa của cá và động vật có xương sống. “Kho báu nước” ở Trung Quốc Xương của nó chủ yếu là sụn, vảy cứng và tuổi thọ của nó có thể lên tới 50 năm. Cá tầm ăn được thường nặng từ 1,5 đến 2 kg, ngoài thịt cá, tất cả các bộ phận như sụn, mang, gan, dầu, ruột và da đều có thể ăn được và có tác dụng chữa bệnh. Loại cá tầm lớn hơn chủ yếu được sử dụng để làm trứng cá và trứng của nó được gọi là "vàng đen" và từng là vật cống nạp của hoàng gia trong quá khứ.

Vảy ở các bộ phận khác nhau của cá tầm khi được phơi khô sẽ rất đẹp. (Ảnh của Chen Aiwei)

Năm 2002, Shatin Kitchen của đầu bếp Chen Jinfa đã tung ra 12 công thức nấu cá tầm hương vị, bao gồm súp đầu cá tầm hầm với gastrodia elata, sashimi cá tầmthủ dâm, cá tầm xào rau và bụng cá tầm sốt nước tương. , lườn cá tầm muối tiêu v.v.

Sau 22 năm, Khách sạn Liberty một lần nữa ra mắt Lễ hội cá tầm Trung Quốc (set menu cho 10 người với giá $598++). Trong số 8 món ăn có hai món cá tầm: Gastrodia và Angelica Sturgeon Head and Tail. Canh và phi-lê cá tầm xào XO. Trong một cuộc phỏng vấn với "Lianhe Zaobao", Master Chen cho biết: "Tôi luôn thích thử thách những nguyên liệu đặc biệt. Tôi đã tìm kiếm cá tầm trong những năm qua. Lần này nhà cung cấp có nguồn hàng từ Đài Loan và tôi đã đặt hàng ngay lập tức."

新加坡今年入榜的27家餐馆当中，最高级别的黑钻奖得主有三家：Odette 、Waku Ghin 和Zen。钻石奖得主有10家，铂金奖得主有14家。入榜中餐馆包括夏苑（Summer Pavilion，钻石奖）、喜悦（Blossomthủ dâm，铂金奖）和艺Yi by Jereme Leung（铂金奖）。

老板符瑞荣（41岁）告诉《联合早报》，薏米咖啡在太平是各家各法，有的是将咖啡倒入薏米水，会喝到咖啡内有薏米粒。他的做法是将薏米粉熬煮至浓缩状，然后与咖啡或茶混合，用机器进一步打匀，最后再加入冰块。

访问在吉真那路的莆田餐馆旗舰店进行，一进餐馆就见到方志忠的身影，身穿T恤和牛仔裤，显得平易近人。过去在不同工作场合上接触方志忠，他总是脸挂笑容，亲切和善，这次见面也一如既往。这是食安事件发生后，方志忠首次面对媒体做出回应，记者的问题，他都正面回应，侃侃而谈。

Anh ấy nói rằng chỉ có một số ít nhà hàng địa phương bán món cá tầm. Hầu hết các đầu bếp đều ngại cho cá tầm ăn vì khó xử lý. Đầu tiên, bạn cần làm bỏng da cá rồi vớt từng lớp vảy cứng ra, việc này rất tốn công sức và thời gian. Sau đó, lấy đầu, đuôi, xương và gân nấu canh, lọc xương khỏi thân cá rồi thái thành từng lát mỏng.

Món súp đầu đuôi cá tầm hầm Gastrodia và Angelicae rất bổ dưỡng và thơm ngon, ngoài ra bạn còn có thể nếm thử lớp sụn giòn. (Ảnh của Chen Aiwei)

Để hầm súp đầu và đuôi cá tầm với Gastrodia và Angelicae, hãy thêm Gastrodia, Chuanxiong, Angelica và các dược liệu khác vào súp và đun nhỏ lửa trong một tiếng rưỡi. Khi phục vụ, Trần sư sẽ đổ rượu thuốc đã ngâm hơn 10 năm vào nồi nước sôi. Anh nói: “Ở đây tôi không phải cửa hàng dược liệu nên không cho quá nhiều dược liệu. Tỷ lệ vừa phải, không quá đắng, chỉ để dậy mùi và tăng thêm hương vị”. ban đầu là rượu, sau đó là chất bổ dưỡng; luộc sụn và gân cá cho đến khi có kết cấu trong suốt và giòn. $68 cho bốn người, lựa chọn đầu hoặc đuôi cá.

Phi lê cá tầm chiên sốt XO có thể cảm nhận được độ săn chắc và tinh tế của phi lê. (Ảnh của Chen Aiwei)

Một món khác, phi lê cá tầm chiên sốt XO ($38 cho bốn đến sáu người), bạn có thể nếm thử những miếng thịt cá lớn, kết cấu tương đối chắc và có vị đậm đà của biển cá nhưng không mất đi độ ngon, không có mùi tanh. Cùng với kỹ năng dùng dao và kỹ năng chiên sâu sắc của Master Chen, độ dày và độ chín của phi lê cá vừa phải.

Đầu bếp Chen Jinfa đến từ Hồng Kông rất giỏi ẩm thực Quảng Đông và dám đổi mới. Anh ấy vẫn đích thân nấu ăn để tri ân những khách hàng cũ. Nguồn cung cấp các món cá tầm có hạn nên chúng tôi khuyên bạn nên gọi điện để đặt chỗ. thủ dâm

Địa chỉ: 10 Geylang Lor 3 S388862 Điện thoại: 67486618